波特酒和雪莉酒有什么区别?

波特酒是一种加强型葡萄酒杜罗河谷在葡萄牙波尔图附近。杜罗河谷的葡萄酒生产已有上千年的历史。17世纪，波尔图的酿酒师开始在葡萄酒中加入白兰地，使其更浓郁，味道更甜，我们今天所知道的波特酒就这样诞生了。

杜罗河谷被认为是世界上最古老的葡萄酒产区。这意味着它受到原产地指定制度的保护Denominação de Origem Controlada(医生)。法国、意大利和西班牙也有类似的制度。杜拉DOC意味着真正的波特酒只能在杜拉严格的标准和规则下生产，类似于法国的香槟。

的用于波特酒的初级葡萄包括国家Touriga, Francesa Touriga和Tinta Roriz(丹pranillo)，还有大约80个其他品种。

Ruby端口是最受欢迎港口而且它最多存放三年。茶色波特葡萄酒是在较小的桶中陈酿的，这样可以使它们氧化，使它们具有“茶色”颜色和丰富的风味。白波特葡萄酒几乎没有经过陈酿，口感酥脆干爽。白波特酒最适合作为烈酒或开胃酒。

波特酒的确切甜度取决于酿酒师，酿酒师通常会在陈酿过程的一年后开始品鉴。

雪利酒也是一种强化酒，但它来自西班牙的赫雷斯地区，比波特酒更干燥。白葡萄被用来做雪利酒，但是主要的葡萄帕洛米诺马。

经过加工后，雪利酒会在一套叫做solera系统．简单地说，这是一种混合方法，不断地将年轻和老雪利酒混合在一起，以保证多年来的一致性。

一个典型的solera系统可以包括数百个桶。要往顶部的酒桶中添加新酒，酿酒师首先从排中的最后一个酒桶中取出葡萄酒，然后再从它前面的酒桶中取出葡萄酒，如此重复。然后他们移到下面的桶，叫做criaderas，把桶里的水倒一半。然后他们重复这个过程，直到他们可以用新酒装满顶部的桶。

每次酿酒师把一些最老的酒倒进下面的桶里时，他们是在把新旧雪利酒混合在一起，这样就能酿造出更一致的产品。

雪利酒有两种常见类型:干的和甜的。干雪利酒陈酿有一层地板酵母，防止雪利酒变质和氧化，尽管它也可以在没有地板的情况下陈酿。甜雪利酒是用佩德罗Ximénez或莫斯卡托尔葡萄甚至葡萄糖浆酿制的甜葡萄酒。