什么是鹅肝酱，为什么它被禁止?

鹅肝是一种鸭肝或鹅肝，通过劳动密集型的强制喂养过程使其变肥强饲法．据报道，这一过程可以追溯到古代，当时埃及人发现“水禽在为迁徙做准备而大量进食后，会长出又大又肥的肝脏”，于是就强制喂养驯化的鹅工农联盟这是一个代表鹅肝农民的组织。

gavage这种习俗在16世纪后期传到了法国。法国厨师让-约瑟夫·克洛夫被认为是第一个厨师Pâté鹅肝酱在1779年。他这道菜在1784年获得专利．据报道，酷爱美食的国王路易十六送给他20支手枪，作为对他烹饪天赋的“感谢”的云杉．

鹅肝酱——现在是法国美食遗产中的一种主食——质地光滑，味道浓郁。这是最常见的作为pâté与白兰地，调味料和松露;打成泥，铺在吐司上;煮熟的;或者整个烤熟。由于强制喂养的劳动力和创造最终产品所需的大量饲料，它的价格极高。在某些情况下，鸭子和鹅吃4磅(1.8公斤)玉米每天喂食。

关于鹅肝残忍的争论集中在侵入性的做法上强饲法．

在这个过程中，农民强迫鸭子和鹅“通过插入喉咙的管子吃高脂肪的玉米饲料。”它们的肝脏可以长到原来的10倍大，因此被称为“肥肝”(法语术语，指脂肪肝)，也因此受到动物权利活动家的关注。这就是为什么当鹅肝禁令通过时，“大苹果”的动物保护主义者们大肆庆祝的原因。

“纽约已经向鹅肝生产商发出了一个明确的信息，把一根管子塞进鸭子的喉咙里，强迫它们喂大量谷物，仅仅是为了让它们的肝脏生病和变大，这是残忍的，在我们这个富有同情心的城市是没有立足之地的，”纽约的政治顾问马特·多明格斯(Matt Dominguez)说动物权利选民(VFAR)通过电子邮件表示。市长比尔·白思豪被VFAR的成员包围签署了鹅肝禁令将于2019年11月25日生效。

根据VFAR网站，强饲法会导致鸭子过度呼吸和出血，它们经常被戴上镣铐，在屠宰时被割喉。这就是为什么该组织领导了一个由50多个非营利组织组成的联盟1378年法案该法案禁止“储存、维护、销售或提供销售强制喂食产品或含有强制喂食产品的食品”，根据账单．一旦该禁令在2022年生效，违规者将为每次违规支付500美元至2000美元不等的罚款。

当多明格斯和其他动物权利活动人士庆祝鹅肝禁令的胜利时，那些站在过道另一边的人也表明了立场。的卡茨基尔鹅肝集团其中包括纽约鹅肝酱的主要生产商，他们正在挑战纽约市的禁令。团体和农民说这是违宪的纽约市对纽约州受保护的农业企业没有管辖权。

根据卡茨基尔鹅肝集团主席马库斯·亨利的说法，只有动物权利活动家认为鹅肝生产不人道。

亨利说:“用小管子喂养鸭子会导致不适的想法是鹅肝养殖中最被误解的地方。”“鸭子不像人。它们的生理结构非常不同，试管不会引起不适。”

集体的鸭子是笼子里的自由通过小橡胶管(而不是传统的金属)喂食，并由政府单独检查食物安全主任亨利说。集体成员坚持他们生产鹅肝的方法，并不是唯一反对禁令的人。

大卫·张，受人尊敬的厨师，纽约广受欢迎餐厅的创始人百福餐厅，站在集体一边。“这是白痴。”他在推特上写道(以及一些选择F炸弹)。“愚蠢，目光短浅，对形势有误解。”

当关于鹅肝伦理的战争继续进行时，长期的食品评论家亚当·普拉特在一篇文章中写道Grub街他认为曾经流行的鹅肝酱已经过时了。

“当你开始考虑几个世纪以来流行和过时的所有禁忌美食——水龟汤、孔雀舌、传说中的圃鹀——即使是最公开承认的亲法食肉动物也可能会承认，在经历了漫长而令人印象深刻的运行之后，鹅肝的时代可能很快就要结束了。”他写了．

最初发布于2020年1月6日