处理泡泡糖的味道是什么?

简单地说,分子发布的食物刺激神经细胞的鼻子,嘴巴和喉咙,这消息传送到大脑特定的气味或味道识别。嗅觉细胞刺激气味(嗅觉神经);味觉(味觉神经)细胞聚集在5000年和10000年的味蕾的嘴和喉咙,他们对我们所吃的食物。

这两种感觉之间的区别味道关注区分五味道:甜、咸、酸、苦、鲜(美味)。但是我们的鼻子可以检测到一个惊人的1万亿不同的气味。这是味觉和嗅觉的感官之间的交互创造我们知道的味道。

总裁鲍勃BoutinKnechtel Inc .)/宾利专业公司,已经在口味创新工作了很长时间,和他的公司发展糖果和零食的一些世界上最大的食品公司。“人工香料的组合化学物质放在一起模仿天然香料的成分,”他通过电子邮件说。“良好的调香师是非常擅长传感和品尝各种风味化合物。”

识别这些化合物,一次调香师Boutin解释说,他或她可以创建一个类似的味道,一个新的风味化学物质的混合物(下图)。新口味被称为人工因为原料人工生成的。

所以回到泡泡糖。与天然风味,其中可以包括数以百计的挥发性风味化合物,创造自己独特的味觉和嗅觉(超过250挥发组分香蕉中标识例如)、泡泡糖口味绝对是组成。

使用酯衍生而来,与独特的水果香味化学物质的气味应该模仿自然的口味。例如,香蕉调味来自酯乙酸异戊酯。

“泡泡糖口味strawberry-banana-punch类型的味道,“Boutin说。“这是为了吸引儿童市场,以及一些成年人。它给了持久的味道和化学在嚼口香糖配方。”

今天有很多不同口味的泡泡糖市场上,一个准确的“食谱”根本不存在。但有一件事我们知道是第一个泡泡糖是意外由沃尔特吴廷琰冷嘲的公司1928年在费城。他认为我们知道今天的难以形容的泡泡糖口味,让口香糖粉红色,因为“这是唯一的食用色素。”

所有这些都是说你无法描述什么是泡泡糖的味道,因为它并不代表任何自然,像葡萄和蓝莓。一些人认为它尝起来像草莓和香蕉口味。其他人说它更草莓和肉桂(嗯?)。

“我不确定它是特定于任何一个味道,而是一种混合几种:香蕉,草莓,樱桃,橙或柠檬,“Boutin解释道。“确切的比率是特定于每个公司。一些想要更多的香蕉,其他的更strawberry-ish。”

也许唯一的共识是压倒性的水果风味。我们会买。