它们可能很小，但说到味道，酸豆却很有冲击力。在地中海菜肴中常见的酸豆，实际上只是腌制或保存的未成熟花蕾盐．一旦腌制，花蕾会为沙拉和熏三文鱼意大利面和烤鸡肉。
它们可能是经典地中海菜肴上的樱桃，但咸酸豆并不是适用于所有食谱。以下是如何以及18新利最新登入何时在家里烹饪刺山柑，以及这种小小的美味花蕾的简单历史。
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正如我们提到的，酸豆是酸豆丛未成熟的花蕾(提)，通常沿海洋生长。你可以在地中海找到这些灌木，但是园艺专家认为它们可能起源于西亚或中亚。也就是说，他们的地中海根基很深。希腊医生和植物学家Pedanius不一样罗马学者老普林尼都在他们的记录中记录了酸豆产品。这就是为什么许多意大利和希腊食谱都需要它们。
酸豆通常以盐水或干的形式出售。娜塔莉·达姆(Natalie Dahm)是密歇根州比弗岛(Beaver Island)达尔温尼面包店(Dalwhinnie Bakery and Deli)的厨师兼经理，她建议在与酸豆一起烹饪之前，可以快速简便地打开包装并准备好酸豆。
达姆通过电子邮件说:“如果你用的是卤水里的酸豆，你可以把它们沥干，然后原汁原味地加到菜里。”“如果你用的是盐腌的干酸豆，需要浸泡和冲洗几次，否则盐会让人难以忍受。”
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达姆说，她最常在酱汁、调味品和沙拉中使用酸豆。她解释说:“我喜欢它们卤水里的咸味，还有一点酸味。”“它们为菜肴增添了一种光亮。它们与柠檬和更甜的东西如金葡萄干和杏干相辅相成。”
和达姆一样，美食博主菲利普·塔姆西装和围裙喜欢用酸豆做饭。他最大的小费是什么?在烹饪之前要了解它们的动态风味，记住:一点点就能发挥很大的作用。
塔姆在电子邮件中说:“大多数刺山柑所含的卤水都非常刺鼻，如果你不小心，很容易淹没整道菜。”他同意达姆关于用干盐浸泡刺山柑的重要性的看法。“如果你跳过这一步，你就会吃到咸得几乎无法忍受的酸豆，而无法享受酸豆本身的味道。”
作为地中海的产物，酸豆最适合搭配意大利和希腊等国家的菜肴。但在意大利餐馆工作时经常使用酸豆的达姆说，适合酸豆的食谱涵盖了所有领域。
达姆说:“你会发现它们与经典菜肴搭配在一起，比如烟熏三文鱼拼盘、鞑靼牛肉、凯撒沙拉、烤鸡肉、小牛肉或猪肉扇贝，以及意大利面条，等等。”“柠檬酸豆酱也常用于鱼虾面食中。”
烤鸡肉是塔姆最喜欢的搭配酸豆的菜。他说:“酸豆真的是这个节目的明星，加上咸的、略带柑橘味的味道，让你忍不住想再吃一18新利最新登入点。”“最近，我尝试在披萨上添加酸豆作为配料——和其他配料一起烘焙——这是一个美味的发现。”
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