18新利最新登入如何烹饪蔬菜

洋蓟，特别是洋蓟，实际上是一种蓟状植物未开放的花蕾。

试一试! 以下是我们收集的一些使用水果或蔬菜的食谱: 黑眼豌豆，洋蓟和马苏里拉沙拉 洋蓟杯意面沙拉

可用性:全年;三月至五月是高峰。

购买指南:寻找沉重、饱满的头部，紧密闭合，茂密的绿色叶子。避免碰伤，干燥或褪色的洋蓟与展开的叶子。在冬天的几个月里，朝鲜蓟会变成古铜色，因为它们已经被冻伤了，但它不会失去味道。

储存:在塑料袋中冷藏最多3天。

历史:北欧人认为这种蓟是杂草。意大利人在19世纪将它们带到了美国。今天，加州的卡斯特罗维尔出产了美国大部分的大麻。

1. 为了去除叶子之间的污垢，将洋蓟浸泡在温盐水中1小时。
   
   
2. 准备洋蓟时，用美工刀切下洋蓟底部的茎，这样洋蓟就会平直地躺着。去掉外层坚硬的叶子;丢弃。
   

   剪掉底部的茎 洋蓟和丢弃。

3. 用厨师刀把洋蓟尖的顶部切掉1英寸。
   

   剪掉1英寸尖的顶部 用厨师刀切洋蓟。

4. 用剪刀剪掉剩余叶子的尖端。
   

   剪掉剩余的尖端 用剪刀剪树叶。

5. 煮洋蓟时，要用足够大的汤锅，让洋蓟能装进一层。汤锅加水至4英寸深。用大火煮开。加入柠檬汁;放入洋蓟，使其底部在锅底。
   
   
6. 把火调小。封面;慢炖30至40分钟，直到洋蓟的叶子很容易从底部拔出来，用叉子刺穿时，洋蓟的底部是嫩的。
   
   
7. 把洋蓟倒扣在滤锅里，这样水就不会困在叶子里;放在一边，直到冷却到可以处理。
   
   
8. 用你喜欢的馅料填满空心洋蓟，把叶子向上抚平，使其略微闭合。放在烤盘上;烤10到15分钟直到完全加热。如果需要，可以装饰。即可食用。
   

   你可以把洋蓟的空洞填满 加上你想要的馅料。

9. 要填馅并烤熟的洋蓟，用手小心地摊开外层的叶子。用手指抓取小心脏，然后拉扭。用勺子舀出朝鲜蓟底部的绒毛。
   
   
10. 微波洋蓟，按照步骤4准备洋蓟。用冷水冲洗;沥干水分，用强力保鲜膜单独包裹。将每个包裹好的洋蓟，底部朝上，放入蛋奶杯中。在高温下微波12到14分钟，直到叶子很容易从底部拔出来，用叉子刺穿洋蓟底部时变软，在烹饪中途转动和重新摆放每个杯子。按照指示继续。

球芽甘蓝是另一种人们通常不太熟悉的蔬菜。在下一节中了解更多关于这种独特蔬菜的知识。

不是你想要的吗?试试这些:

• 蔬菜食谱:蔬菜既美味又有益健康，是尝试新调味料和烹饪方法的好工具。在我们的蔬菜食谱页面上找到大量的想法。
• 烤蔬菜:烤蔬菜不仅简单，而且味道鲜美，健康可口。新利国际网站品牌官网在这篇文章中18新利最新登入学习如何烤蔬菜。
  
• 烹饪在这篇有用的文章中学习一些基本的烹饪技巧。

布鲁塞尔芽菜是卷心菜家族的一员，原产于北欧。它的名字来源于比利时城市布鲁塞尔，人们认为它最早在那里种植。

可用性: 十月至三月。

购买指南:寻找紧致，生动的绿色头，没有瑕疵，紧凑的叶子。避免那些叶子松散和有发黄迹象的植物。

储存:放入塑料袋冷藏5天。越久味越浓，越快食用越好。

历史:布鲁塞尔豆芽原产于北欧，属于卷心菜科。这种植物长出许多小头，整齐地排列在粗茎周围(而不是一个大头)。加一点霜使它们的味道更佳。

1. 剪下每个球芽甘蓝的茎，拔下外层或挫伤的叶子。
   

   剪掉每个球芽甘蓝的茎 然后去掉受损的叶子。

2. 为了更快，更均匀地烹饪，用小削皮刀在每个豆芽的茎端深切一个“X”来交叉孵化核心。将豆芽放入冷水中浸泡5分钟;下水道。

   在茎上剪一个“X” 确保烹调均匀。

3. 用一个足够大的平底锅把豆芽放在一层。将烹饪液(肉汤或水)倒入平底锅中。炖豆芽时，把带茎的豆芽放在肉汤里。用大火煮沸;将温度调至中低。封面;小火炖5分钟左右，直到豆芽变成鲜绿色，用叉子刺穿时又脆又嫩。
   
   
4. 发现;小火煮至液体几乎蒸发。下水道。

   慢炖至几乎全部 水蒸发了。

在下一节中，我们将深入研究蔬菜，探索如何切洋葱。18新利最新登入

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洋葱从史前时代就开始使用了。它们继续在世界各地的烹饪中发挥着重要作用。它们既可用作调味品，也可用作蔬菜。

1. 皮的皮肤。用美工刀从洋葱根部切成两半。把洋葱切成半块，放在砧板上。
   
   
2. 水平拿刀，平行于砧板切洋葱，几乎切到根端。将洋葱垂直切成薄片，用手指夹住洋葱保持其形状。
   
   
3. 洋葱翻个面，横向切至根端。(切洋葱的间隔越近，洋葱就会切得越细。)重复使用剩下的一半洋葱。

   把洋葱横着切到根部。

在食品加工机里切洋葱

用食品加工机切洋葱不仅能节省时间，还能减少刺激、流泪和蒸汽。

1. 洋葱去皮，切成四瓣;放入碗中。
   
   
2. 脉冲4到7次，直到洋葱切碎。
   
   
3. 切菜时刮一下碗。
   

   切菜时刮一下碗。

4. 切下足够半杯的洋葱。如果需要，把洋葱沥干。
   

准备辣椒需要一点练习。在下一页找到一些有用的技巧。

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灯笼椒是辣椒家族的一员，比其他辣椒家族的成员要温和得多，比如jalapeños。

1. 用削皮刀把胡椒粉切成圆形。
   

   在辣椒梗周围切 用削皮刀。

2. 从辣椒中拔出梗;用勺子舀出种子和膜。
   

   去掉种子 辣椒的空洞。

3. 用自来水冲洗辣椒，去除多余的辣椒籽;排水井。
   
   
4. 对于圆环，将辣椒切成薄片;去除多余的部分。
   

   对于戒指，切成薄片 辣椒的长度。

5. 将胡椒粉切成两半。把一半纵向切成条状。
   

   把胡椒粉切成条 然后切成细条。

6. 要切碎或切丁，把条状的东西聚在一起，然后横切成所需大小的小块。

   要切丁，先把条状的切好 把它们横着切。

在下一页了解如何烹18新利最新登入饪萝卜家族的一员防风草。

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欧洲防风草在中世纪比土豆更受欢迎，但它从来不是美国人的最爱。你可能会很享受烹饪这道不受重视的菜肴的机会。

可用性:全年:高峰10月至3月。

购买指南:选择直的，小的(5- 10英寸)皮肤光滑的根。大的可能有木质的内核。避免选择柔软或枯萎或有裂缝或棕色斑点的欧洲防风草。

储存:放入塑料袋冷藏10天。

历史:这种胡萝卜家族成员呈象牙色或淡黄色，尝起来像胡萝卜和甘薯的结合体，带有诱人的坚果味。因为农民们相信霜冻能改善防风草的味道，所以他们要等到第一次寒潮过后才会收割防风草。

1. 制作欧洲防风草时，用蔬菜削皮机去皮。修剪末端，切成3/4英寸的大块。
   

   修剪欧洲防风草的末端 切成3/4英寸的块。

2. 向中等大小的炖锅中倒入1英寸的水。用大火煮沸;加入防风草块。封面;煮10分钟或直到欧洲防风草变嫩。下水道。放入大碗中。用叉子粗略地捣碎;如果需要。

   将欧洲防风草粗捣碎 在煮熟之后。

在下一节中，我们将向你展示如何制作最甜的蔬菜之一——甜菜。18新利最新登入

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甜菜是一种结实、圆形的根类蔬菜，含糖量相当高，叶子深绿色，可食用。

可用性: 全年;6月至10月是高峰。

购买指南:选择光滑、短尖、结实的甜菜根。小甜菜更甜。避免浅色的、有瘀伤的甜菜。购买大小一致的甜菜，以确保烹煮均匀。

储存:把绿色蔬菜和甜菜根分开。未洗的根可冷藏2周，绿色蔬菜可在塑料袋中冷藏5天。

历史:希腊人和罗马人种植甜菜是为了他们的绿色蔬菜，它的味道和菠菜相似，可能也是用同样的方法来制作的。今天，大多数人都吃它的根，它也是红色食用色素的来源。

1. 为了防止颜色在煮的过程中流失，切掉甜菜的顶部，留下至少1英寸的茎;不要修剪根部。
   

   把甜菜的顶部切掉， 留下至少1英寸的茎。

2. 用柔软的蔬菜刷在自来水下刷洗甜菜，注意不要弄破甜菜皮。

   用自来水擦洗甜菜。

3. 将甜菜放入中等大小的炖锅中;用水覆盖。封面。用大火煮沸;将火调至中火。小火炖20分钟左右，或者炖到用叉子刺穿，皮很容易磨掉的时候。(更大的甜菜需要更长的时间。)
   
   
4. 沥干甜菜汁，用手在凉水下擦去甜菜皮。转移到盘子上;酷。锅洗净。
   
   
5. 把甜菜根和茎切下来放在盘子上。不要在砧板上切甜菜;果汁会把它弄脏的。

   在玻璃或无孔器皿上切甜菜 表面避免染色。

青葱可以为一道菜增添美妙的味道。在下一页找到如何准18新利最新登入备它们。

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葱被认为起源于巴勒斯坦。虽然它们在外观上与大蒜相似，但它们是洋葱家族的一员。

1. 把小葱头剥去纸质外皮。切断根端;丢弃。
   
   
2. 将葱放在砧板上。水平拿着美工刀，平行于砧板切葱头，几乎切到根端。将葱垂直切成薄片，用手指夹住保持形状。
   

   在葱上平行切下 到砧板上去。

3. 把红葱头翻过来，横向切到根端。(切得越近，青葱就会切得越细。)

卷心菜是一种美味的蔬菜，有许多不同的用途。在下一页学习18新利最新登入如何切和切片。

提示如果你想把洋葱片切得又小又细，可以用刨丝器而不是刀。首先切掉茎和根的末端，剥去皮;丢弃。用刨丝器上最大的孔，否则洋葱会碎成糊状。

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卷心菜是十字花科的一员，与球芽甘蓝、西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝齐名，长期以来一直是世界上许多菜系中受欢迎的蔬菜。

1. 扔掉任何枯萎或擦伤的卷心菜外层叶子。
   
   
2. 把卷心菜放在砧板上;用菜刀切成4个楔形。
   
   
3. 小心地切掉芯;丢弃
   
   
4. 把卷心菜斜切成丝。

   把卷心菜切成丝 楔形横向。

学习如何烹饪18新利最新登入另一个绿色家庭成员——羽衣甘蓝——在下一页。

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羽衣甘蓝可能是2000年前种植的第一种卷心菜。羽衣甘蓝很容易被认出来，因为它卷曲的叶子像花束一样排列。

可用性:全年:高峰12月至4月。

购买指南:选择酥脆、颜色深、鲜嫩的绿色蔬菜。避免那些黄色或棕色枯萎的叶子，粗糙的茎或木质的茎。较小的叶子往往更温和、更嫩。

储存:冷藏，不洗，在一个塑料袋最多3天。

历史:羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜都是芸苔科或卷心菜科的成员。成熟的绿色蔬菜可能需要长时间煮沸才能变软。年轻的绿色蔬菜可以炒，蒸，或sautéd简短。绿色蔬菜富含维生素C和钙。

1. 羽衣甘蓝在一大碗温水中冲洗干净;放入滤锅中。下水道。
   

   彻底清洗羽衣甘蓝 一大碗水。

2. 扔掉任何变色的叶子。要修剪掉坚硬的阀杆端部，在阀杆端部做“v型”切割;丢弃坚硬的茎干。
   

   修剪时丢弃任何硬茎。

3. 把叶子卷成卷状。
   

   把羽衣甘蓝叶卷起来 把它们横着切。

4. 用厨师刀将卷好的叶子横切成1/2英寸厚的薄片。把羽衣甘蓝切成条。
   

   把羽衣甘蓝切成细条。

5. 在加热的大煎锅中加入一汤匙橄榄油。热油;加入羽衣甘蓝条。用中高火烹饪并搅拌2 - 3分钟，直到枯萎变软(老叶可能需要稍长时间)。

   将羽衣甘蓝煮至枯萎变软。

想要一些美味的羽衣甘蓝食谱，请点击查看10种烹饪甘蓝的方法．

菠菜是另一种非常有益健康的绿色蔬菜。在下一节中了解如何18新利最新登入准备。

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据说菠菜早在几千年前就在波斯的花园里种植了。今天，菠菜是美国菜中很受欢迎的一部分。

试一试! 以下是我们收集的一些使用菠菜和其他绿色蔬菜的食谱:

可用性:全年;三月至六月是高峰。

购买指南:选择深绿色的新鲜叶子，避免黄色、枯萎、淤青或糊状的叶子。

储存:冷藏，不洗，在一个塑料袋最多3天。

历史:因为菠菜生长迅速，有味道，沙土就会嵌入叶子中。使用前必须彻底清洗以去除砂砾。西班牙人把菠菜带到了美洲。尽管在美国，无论是煮熟的还是生的沙拉都很受欢迎，但世界上大多数人更喜欢煮熟的沙拉。被命名为“佛罗伦萨菜”的菜肴中含有菠菜。

1. 把菠菜切成叶子。在温水中漱口。用新鲜的温水重复几次，去除沙子和砂砾。用纸巾拍干。
   

   将菠菜彻底洗净 清除任何沙子或砂砾。

2. 要去除菠菜叶的茎，把每一片叶子对折，然后用手把茎拉向叶子的顶部。丢弃。用纸巾吸干树叶上的水分。
   

   把菠菜叶对折 然后轻轻地把茎撕掉。

3. 炒菠菜时，迅速放入锅中。煮菠菜，搅拌1到2分钟，直到菠菜枯萎。移到上菜盘中。加入黄油或酱汁。搅拌后立即上桌。

   炒菠菜，煮 1 - 2分钟或直至萎蔫。

在下一节中，我们将继续讨论流行的蔬菜——西红柿，它实际上是一种水果。

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试一试!以下是我们收集的一些使用西红柿的食谱：

西红柿是美国消费最广泛的第三大蔬菜，仅次于土豆和生菜。据估计，超过80%的花园植物是西红柿。

剥西红柿

很多食谱都要求你削西红柿皮，但这可不像削苹果皮那么简单。

1. 在每个番茄的底部切一个深的“X”字。在炖锅中放入不超过2个西红柿，用小火煮10秒。
   
   
2. 用漏勺舀出;立即放入一碗冷水中再浸泡10秒钟。
   
   
3. 用削皮刀去松皮。

   用削皮刀去松皮。

切番茄干

这个名字说明了一切。晒干的通常是罗马番茄，它们被放在阳光下，直到大部分水分蒸发。

1. 在厨师刀的刀刃上喷上不粘烹饪喷雾。
   

   在刀刃上喷 保证不粘煮快 均分。

2. 将晒干的番茄单层放在砧板上。
   
   
3. 把西红柿切成条。排好条状，然后横切成想要的大小。根据需要喷刀以防止粘刀。

   把西红柿切成条 然后横切。

播种番茄

除了去皮，大多数食谱要求的另一种令人抓狂的番茄处理方法是播种。

1. 把西红柿切成两半。拆卸阀杆。用勺子把种子刮出来。
   

   半个西红柿，然后舀 用勺子把种子舀出来。

2. 替代方法:在番茄底部切一个“X”字。把番茄放在碗上，切成薄片，挤出去籽。
   

   你也可以用 当你挤压西红柿的时候 我要柠檬。

在下一节中学习关于黄瓜的所有知识。

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这种清爽的黄瓜能刺激食欲，95%以上的水分，符合“像黄瓜一样酷”的说法。

1. 用削皮刀或蔬菜削皮器去黄瓜皮。
   
   
2. 纵向切成两半，用小勺子把籽去掉;丢弃。

   纵切两半，然后刮 用勺子把种子舀出来。

西葫芦是另一种清爽的蔬菜。在下一节中了解更多。

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西葫芦是一种受欢迎的夏季南瓜，具有薄的可食用外皮和软的可食用种子。它有一个圆柱形和一个略微弯曲，较小的茎端。

1. 用蔬菜刷在冷水下擦洗西葫芦。
   
   
2. 用美工刀纵向切成两半。(如果西葫芦很大，可以纵向切成4段。)把每一片切成4到6条长条。
   
   
3. 用手指夹紧，横切成一口大小的小块。

   横切你的长条 切成小块。

当我们学习如何煮玉米时，你会想听下一页的。18新利最新登入

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甜玉米是一种普通玉米的杂交品种，其含糖量更高。

试一试! 黑豆墨西卡利沙拉 美味的玉米舒芙蕾

1. 剥玉米壳的时候，要把玉米的外皮从玉米穗上拉到底部。折断外壳和基部的茎干。
   

   折断外壳和基部的茎干。

2. 用手剥掉玉米上的丝。
   

   除去所有散乱的丝线。

3. 用干燥的蔬菜刷除去剩余的丝。修剪玉米上的任何瑕疵，用冷水冲洗。
   

   用干燥的蔬菜刷刷洗耳朵。

4. 向大炖锅或煎锅中倒入1英寸的水。(不要加盐，因为盐会让玉米变硬。)用中高火煮沸。添加的耳朵;封面。煮4到7分钟，直到玉米粒用叉子刺穿时略脆。
   
   
5. 用钳子取出玉米，放入热盘子中。

茄子可以用在各种食谱中。学习准备茄子的技巧，并在下一页提供茄子食谱的链接。

提示要去除生的或煮熟的甜玉米的玉米粒，把玉米芯直立在一个大锅里，用手指握住顶端。用锋利的削皮刀切下玉米棒的侧面，在不切开玉米棒的情况下释放玉米粒。用钝刃沿着玉米芯向下切，把剩余的玉米和液体放出来。

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试一试! 以下是我们收集的一些使用茄子的食谱: 地中海炖 烤茄子南瓜 烤希腊蔬菜晚餐 茄子羊乳酪煎锅

茄子原产于亚洲，可能是印度，但大多数美国人把茄子与意大利南部的菜肴联系在一起，在那里茄子已经流行了几百年。

1. 把烤箱架放在最低位置。预热烤箱至450华氏度。茄子洗净。准备茄子时，切掉茄子帽和茎端。用菜刀将茄子切成1/4英寸厚的薄片。将其放入碗上的大滤器中;撒上一茶匙盐。排泄1小时。
   

   在茄子上撒些盐就可以了 帮助去除任何多余的水分。

2. 将茄子切片单层放在烤盘或果冻盘上;在两边轻轻刷上一些油。
   

   茄子两面都刷上油。

3. 烤茄子片，烤10分钟或直到底部浅棕色。用夹子把切片翻过来;烤大约5分钟以上，或直到顶部变成浅棕色，切片变软;备用。

   茄子熟了就好了 顶部是棕色和软化。

学习如何准备18新利最新登入冬南瓜在下一页。

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虽然准备南瓜确实需要一些工作，但它在食谱中的多功能性值得额外的努力。

准备冬南瓜

冬南瓜是一种冬南瓜。在南瓜成熟的秋天采摘。

1. 用蔬菜削皮器或美工刀去南瓜皮。用短而有力的笔划，因为蜡质皮肤非常坚韧和坚硬。
   

   用短、长划来去除皮肤。

2. 用菜刀切掉茎干。
   
   
3. 把南瓜纵向切成两半。
   
   
4. 用勺子舀出种子;丢弃
   

   把种子挖出来 挤压并丢弃它们。

5. 把南瓜切成1- 2英寸的小块。
   
   
6. 在大炖锅中用中高火将烹饪液煮沸;添加南瓜。
   
   
7. 将热量降至中温;盖上盖子炖煮30分钟或直到南瓜变软。用漏勺将南瓜转移到碗中。

准备意大利南瓜

这是另一种冬南瓜，以其多筋的黄色果肉而闻名。

1. 烤南瓜时，用餐叉在几个地方刺穿，放出蒸汽。
   

   刺穿南瓜皮 用于排出蒸汽的排气孔。

2. 把南瓜放在有锡箔衬里的烤盘中;在375华氏度烘烤20分钟。
   
   
3. 把南瓜倒过来;煮25分钟以上，或直到手指容易凹陷。(更大的南瓜可能需要更长的时间烹饪。)立即切成两半停止烹饪。
   

   把南瓜煮熟 轻轻一碰就屈服。

4. 挖出种子;丢弃。
   
   
5. 要去除南瓜上的细面条，用两把叉子把果肉“梳”开。盛到热盘子里，配上黄油、磨碎的奶酪或你最喜欢的酱汁。

接下来，我们将通过学习四季豆来了解豆类家族。

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和豆类一样，青豆是一种可食用的有籽豆荚。有些豆类可以不带豆荚食用，而青豆则可以完整食用。

可用性: 一年四季零星地;五月至八月是高峰。

购买指南:寻找鲜绿色、酥脆、嫩滑、没有疤痕的豆子，以及形状良好、细长、有小种子的豆荚。购买大小一致的豆子，以确保烹饪均匀。避免碰伤或大的豆子。

储存:冷藏，不洗，在一个塑料袋最多2天。

历史:西班牙征服者将咖啡豆从原产地中美洲带到欧洲。

1. 把豆子放在滤锅里;用清水洗净即可。准备豆子时，把每颗豆子的茎端剪下来，如果有，就把绳子拉下来。(嫩豆可能没有弦。)
   

   把豆子的末端剪掉， 移除所有字符串。

2. 用菜刀在砧板上纵向切片;备用。
   

   将豆子纵向切片 在砧板上。

3. 在2夸脱的平底锅中加入1英寸的水，大火烧开。添加bean。封面;将温度调至中低。炖8分钟或直到豆子酥软;下水道。

利马豆是另一种美味的豆类。在下一页找到如何准18新利最新登入备它们。

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利马豆是一种相对较大、扁平、肾形的浅绿色豆类。这些豆子通常在食用前从豆荚中取出。

可用性: 八月和九月。

购买指南:寻找绿色、有光泽、柔韧的豆荚;豆子可以很好地填满豆荚。避免有干燥迹象的豆荚。一半的重量(壳)是废物。尽管产量因豆的大小而异，但去壳后的1磅相当于1到2杯豆。购买带壳的豆，豆皮绿色到绿色白色。

储存:将豆荚放入有孔的塑料袋中冷藏3天。尽快食用，因为新鲜的味道最好。在使用之前进行Shell。

历史:利马豆以其原产地秘鲁首都命名。利马也被称为“黄油豆”，有很多种尺寸。在食谱中，年轻的利马豆可以与新鲜的蚕豆、豇豆和去皮豆互换。

1. 要剥豆子，用拇指和食指捏开豆子的接缝处。
   

   夹住豆荚 用手指撬开它。

2. 删除bean;丢弃的外壳。

   取出豆子 丢掉外壳。

在下一节学习18新利最新登入如何烹饪芦笋。

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芦笋曾经是春天的预兆，现在几乎全年都能买到。芦笋是百合科多年生蔬菜的嫩芽。

试一试! 这是我们收藏的一个使用芦笋的食谱： 意大利烤蔬菜

可用性:一年四季零星地;3月峰值
到6月。

购买指南:寻找结实、直的矛，顶端有紧密的芽。茎秆应该是脆的，而不是枯萎的。购买大小一致的矛，以确保烹煮均匀。避免木质、干燥的茎。

储存:将剪好的末端放在一英寸深的水中，或者用潮湿的纸巾或布包起来;放入塑料袋中，确保顶端保持干燥。冷藏5天。

历史:古希腊和罗马人相信芦笋可以治疗牙痛和防止蜜蜂叮咬。新植物必须培育两年才能产出果实。

1. 制作芦笋时，把容易折断的矛尖折断。
   

   剪掉硬的末端 长矛容易折断。

2. 为了防止茎尖比茎尖煮得快，用蔬菜削皮器剥茎尖。
   

   如果你稍微剥一下末端， 矛应该煮得均匀。

3. 蒸芦笋时，先将芦笋冲洗干净，然后放入蒸笼中。将蒸笼篮放入大炖锅中;加入1英寸的水。(水不能碰到篮底。)封面。用大火煮沸;将芦笋蒸5至8分钟至脆嫩。必要时加水，以防止锅沸腾干燥。

   如有必要，可加水， 防止燃烧．

黑眼豌豆是豆科植物中独特的一员。在下一页找到更多关于它的信息。

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试一试! 这是我们收藏的一个使用黑眼豌豆的食谱： 西南跳约翰

这道南方人最爱吃的菜其实是豆子，而不是豌豆。黑眼豌豆是一种褐色的小豆子，得名于豆子内部曲线上的黑色眼睛形状的标记。

1. 将新鲜的黑眼豌豆放入大炖锅中。用水覆盖;用大火煮开。
   
   
2. 把火调小。盖上盖子慢炖15到20分钟，直到豌豆用叉子刺穿时变软。下水道。

   用小火炖豌豆直到变软 当他们被叉子刺穿时。

在下一节中，我们将看看真正的豌豆……英国豌豆和雪豌豆。

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豌豆是一种甜而嫩的蔬菜，如果煮得恰当，是一种真正的享受。

准备英语(绿)豌豆

1. 准备豌豆时，用拇指和食指压开豌豆荚。
   

   把豆荚撬开 你的拇指和食指。

2. 用拇指把豌豆推到滤锅里;丢弃豆荚。用自来水冲洗豌豆。排水井。
   

   把下面的豌豆洗掉 冰冷的自来水。

3. 用中火加热黄油直到融化起泡。在热黄油中煮豌豆，搅拌5分钟或直到变脆变软。

准备雪豌豆

雪豌豆荚是可食用的，很像青豆。它们微甜，有薄而软的豆荚。

可用性: 全年;高峰在秋季和春季。

购买指南:找一些亮绿色的豆荚，这些豆荚结实、酥脆、小、扁平，里面有未成熟的种子。避免沿着接缝干燥的豌豆。

储存:冷藏，不洗，在一个塑料袋最多2天。

历史:豌豆荚起源于荷兰。它的豆荚可以食用。1979年，当糖脆豌豆与英国豌豆杂交时，它就完美了。

1. 为了去除豌豆的茎，从每个豆荚中掐掉茎的末端，如果存在的话，沿着豆荚向下拉绳子。(幼嫩的豆荚可能没有绳子。)
   

   把每个豆荚的茎端掐掉 并删除任何多余的字符串。

2. 用美工刀在豆荚的另一端切成“v”形。
   

   用刀划一个“v”字形 在豆荚的另一端切开。

3. 炒菜时，把炒锅或大煎锅放在大火上。(向锅中加入一滴水来测试热锅;如果水发出嘶嘶声，说明锅已经足够热了。)加入油，搅拌均匀。将油加热至热，大约30秒。用炒锅器具或勺子快速翻炒，让蔬菜不停地翻炒大约4分钟，直到豌豆变成鲜绿色，酥脆嫩嫩。

   保持蔬菜的数量不变 烹饪时的动作。

在下一节中，我们将讨论如何最好地准备西兰花。18新利最新登入

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试一试!以下是我们收集的一些使用西兰花的食谱: 意大利香肠配香蒜酱意面

虽然西兰花几个世纪前就在意大利种植，但直到20世纪20年代才在美国流行起来，当时它开始出现在意大利移民的家庭花园中。

可用性:全年;10月至4月是高峰。

购买指南:寻找紧密闭合，紧凑，深绿色到紫绿色的花，柔软，结实的茎。避免那些有黄色花朵的，
枯萎的叶子，粗壮的茎。

储存:放入塑料袋冷藏4天。

历史:花椰菜是卷心菜的后代，由园艺学家从它的花发展而来。这种亚洲蔬菜于16世纪在意大利种植。尽管托马斯·杰斐逊在19世纪早期将它带到了美国，用于他在蒙蒂塞洛的花园，但直到20世纪20年代，它才在美国人的餐桌上普遍存在。

1. 修剪西兰花茎上的叶子。剪掉茎秆粗壮的末端。将花椰菜切成小花，去掉花头;包括一小块茎。
   

   把花椰菜切成小花 去除茎的大部分。

2. 用蔬菜削皮机剥茎;如果愿意，可以横切成小块。
   

   为了准备西兰花茎， 削皮并横向切开。

3. 蒸西兰花时，先把花和块洗净。将蒸笼篮放入大炖锅中;加入1英寸的水。(水不能碰到篮底。)把纽扣放在蒸笼里;顶部放上小花。封面。用大火煮沸;蒸4 - 6分钟至鲜绿色，酥软。必要时加水，以防止锅沸腾干燥。

   将花椰菜蒸至变圆 鲜绿色，鲜嫩。

花椰菜有许多与花椰菜相同的特征。在下一页了解这种蔬菜。

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花椰菜的头在粗壮的茎上有小而紧密的白色小花。整个植物都可以食用，包括叶子。

试一试! 下面是我们用花椰菜制作的食谱: 扁豆咖喱饭

可用性: 全年;10月和11月是高峰。

购买指南:寻找一个奶油白色的头部紧密包装，脆的小花。叶子看起来应该是亮绿色的。避免头部有棕色斑点或干燥的叶子。

储存:用原包装或塑料袋冷藏4天。

历史:当这种高级卷心菜生长时，它的大绿叶包裹在它的头部，以阻挡阳光并“漂白”它，或保持它的白色。菜花也可以是紫色的，这在意大利南部很常见。

1. 用菜刀切菜花的叶子，切过菜花头和叶子之间的茎;除去叶子和茎。
   

   把花椰菜的头切下来 用菜刀切茎。

2. 用削皮刀切果核周围，小心不要把小花从头部分离;移除并丢弃核心。冲洗。
   

   小心地切出芯，制作 别把小花弄坏了。

3. 向大炖锅中倒入1英寸的水。将花椰菜放入水中，茎朝下;封面。用大火煮沸;把火调小。小火炖10至12分钟至酥软;下水道。将花椰菜放入8x8英寸的烤盘中。

准备花椰菜小花

当大多数人准备花椰菜时，他们只想用小花。

1. 用菜刀在菜花的头和叶之间切开茎，切菜花的叶子。除去叶子和茎。
   
   
2. 用削皮刀将果核周围切开;移除并丢弃核心。
   
   
3. 如果需要，可以用美工刀将头部切成碎片。
   

   脑袋碎成碎片， 如果需要，可以使用美工刀。

4. 用削皮刀切成一口大小的小花。

在我们的最后一部分，你会发现我们购买新鲜蔬菜的方便图表。

随着农贸市场的发展，越来越多的人在家园艺，以及以惊人的速度将农产品运往世界各地的能力，全年你有越来越多的新鲜蔬菜可供选择。但如果你不知道如何正确地挑选、储存和准备它们，就很容易被它们的多样性所迷惑。18新利最新登入

为了提供帮助，我们将一些最受欢迎的蔬菜的基本信息汇编在一个方18luck手机登录便的图表中，以帮助人们在烹饪它们时减少猜测。下面的蔬菜图表一目了然地展示了不同的烹饪方法和时间。18新利最新登入当你参考这张图表时，请记住以下几点:

1. 除非另有说明，表上的时间是每磅蔬菜的时间。
   
   
2. 时间以分钟为单位。
   
   
3. 因为烹饪时间因蔬菜的年龄和大小而异，所以给出了一个时间范围。蔬菜是在它们变软，但仍然脆的时候做的。(他们不应该是糊状的。)
   
   
4. 当水沸腾并产生蒸汽时，蒸煮时间开始。
   
   
5. 当用微波炉加热时，一些蔬菜不需要水，除了漂洗时附着在蔬菜上的水滴。
   
   
6. 焯水为蔬菜冷冻做准备。将蔬菜放入一大锅沸水中开始计时。烹饪后立即将蔬菜放入冰水中，然后沥干水分，用纸巾拍干后再冷冻。
   
   
7. 煮沸需要用1/2到1英寸的水覆盖锅底。对于整体的、密度大的蔬菜，如甜菜、芜菁和苤蓝菜，要多浇水。水烧开后再加蔬菜。
   
   
8. 某些蔬菜不推荐使用某些烹饪方法。这在图表中用缩写“NR”表示。

蔬菜	蒸汽	微波	漂白	煮	其他
洋蓟,整个	30至60岁	每人4至5人	NR	25至40岁	NR
洋蓟,心	10至15	6点到7点	8至12岁	10至15	炒10
芦笋	8至10	4至6	2到3	5至12岁	5块煸炒
豆类、绿色	5至15	6至12岁	朝四晚五	10至20	翻炒3到4次
利马豆,	10至20	8至12岁	5至10	20至30岁	NR
甜菜	40至60岁	14至18岁	NR	30至60岁	在350华氏度烘烤60度
西兰花,矛	8至15	6点到7点	3至4	5至10	焯水，然后烘烤
西兰花,小花	5至6	朝四晚五	2到3	朝四晚五	翻炒3到4次
球芽甘蓝	6至12岁	7点到8点	朝四晚五	5至10	减半;翻炒3到4次
卷心菜,楔形	6点至9点	10至12	NR	10至15	把叶子焯一下，填上馅料，然后烤
卷心菜、碎	5至8点	8至10	NR	5至10	翻炒3到4次
胡萝卜,整个	10至15	8至10	朝四晚五	15至20岁	在350华氏度烘烤30至40度
胡萝卜,切	朝四晚五	4点至7点	3至4	5至10	翻炒3到4次
菜花,整个	15至20岁	6点到7点	朝四晚五	10至15	焯水，然后加热至350华氏度
菜花,小花	6至10	3至4	3至4	5至8点	翻炒3到4次
玉米，玉米棒	6至10	3至4	3至4	4点至7点	浸泡10;在375°F烘烤
玉米,切	4至6	每杯2	2又1/2到4	3至4	翻炒3到4次
茄子,整个	15至30岁	7至10	10至15	10至15	在400度下烤30度
茄子,丁	5至6	5至6	3至4	5至10	烘烤10至15 425°F
绿色、羽衣甘蓝/芥末/萝卜	NR	18至20岁	8至15	30至60岁	将芥菜炒4 - 6下
绿色,羽衣甘蓝/甜菜	4至6	8至10	朝四晚五	5至8点	翻炒2到3次
大头菜	30至35岁	8至12岁	NR	15至30岁	在350华氏度烘烤50至60度
蘑菇	朝四晚五	3至4	NR	3 - 4份在肉汤或葡萄酒中	翻炒或烤4到5
洋葱,整个	20至25岁	6至10	NR	20至30岁	在400华氏度烘烤60度
洋葱,珍珠	15至20岁	5点到7点	2到3	10至20	在肉汤中炖15至25分钟
防风草	8至10	4至6	3至4	5至10	在325华氏度烘烤30磅
豌豆	3至5	5点到7点	1到2	8至12岁	翻炒2到3次
辣椒,贝尔	2至4	2至4	2到3	朝四晚五	翻炒2到3次
土豆,整个	12至30岁	6至8	NR	20至30岁	在400华氏度烘烤40到60度
土豆,切	10至12	8至10	NR	15至20岁	在400华氏度下烘烤25至30分钟
菠菜	5至6	3至4	2到3	2至5岁	炒3
南瓜,切	5至10	3至6	2到3	5至10	NR
南瓜、半	15至40岁	6至10	NR	5至10	在375华氏度烘烤40到60度
南瓜,整个	NR	5至6	NR	20至30岁	在350华氏度烘烤40到90度
西红柿	2到3	3至4	1到2	NR	在400华氏温度下烘焙8至15哈夫
萝卜,整个	20至25岁	9点到12点	NR	15至20岁	在350华氏度烘烤30至45度
萝卜,立方	12至15岁	6至8	2到3	5至8点	翻炒2到3次
西葫芦	5至10	3至6	2到3	5至10	烤半份

因为蔬菜在我们的饮食中是如此重要的一部分，所以知道如何准备尽可能多的品种是很重要的。18新利最新登入毕竟，你需要继续吃蔬菜。大多数人每天吃不到推荐量的蔬菜，但现在缺乏知识不能成为你的借口!

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