“新鲜”总是更健康吗?新利国际网站品牌官网

基本上，水果和蔬菜加工是这样的。装罐时，食物会暴露在大量的热量中。冷冻的时候，你把它们暴露在短时间的热量中，然后冷却。至于新鲜的，你根本不用加热(尽管你可以冷却它们)。然后食物——不管它的最终形式是什么——被运送到顾客可以购买的地方。

当你加热食物(包括烹饪)时，你会破坏或至少减缓导致变质和腐烂的细菌和酶。冷冻食物也有同样的作用。这些行为会降低某些营养物质的水平，但在极少数情况下，也会同时增加其他营养物质的水平。取西红柿例如。当你加热西红柿时，你会提高番茄红素(一种很好的抗氧化剂)，但在这个过程中你牺牲了一些维生素C。

加工过程还能阻止水分流失和与氧气的相互作用。虽然还有其他一些因素可能会起作用(例如，罐头可能会添加额外的成分，如钠、糖和水，这可能会影响营养水平)，但出于我们的目的，让我们只关注主要的区别。

整个等式中的另一个因素是产品的收获时间。新鲜农产品通常是在成熟之前采摘的，所以与冷冻或罐装产品不同，新鲜农产品通常从一开始就不含全部营养。随着时间的推移，农产品的营养成分会开始减少。即使它看起来很新鲜，优质的外观也可能具有欺骗性。一般来说，冷冻和罐装可以减缓营养流失。

你所拥有的，是一个平衡的行为。罐头和冷冻食品在加工过程中可能会消耗掉一些，但一旦最初的损失结束，他们就可以开始在新鲜食品上获得收益。这意味着，一个6个月大的罐头放在货架上，可能比新鲜的同类更健康，因为它们要在货架上晾上好几个星期才能吸引顾客的眼球。新利国际网站品牌官网

如果你在水果和蔬菜最成熟的时候采摘，然后直接吃掉它们，那么你的身材很好;但很明显，大多数人都无法全年都能接触到各种各样的农产品。

那么，这一切是否会让你滑向食物金字塔的底部呢?这并不需要——覆盖你所有的基础，试着在下次去杂货店的时候买一些罐装的、冷冻的和新鲜的水果和蔬菜。如果你只吃推荐的五到九份，迟早你可能会偶然发现你所需要的一切。