承认这一点:当你觉得轻,蓬松的饼干,你可能认为南方的食物。我们得到它。饼干就对自然与传统南方票价炸鸡、饼干和肉汁和自制的果酱。
但我们吃饼干就像那些今天在美国相当现代烹饪创作。在大部分历史,饼干不是梦幻的早餐或鸡肉晚餐的中心——他们硬,薄,耐用,干燥,为了生存。
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“饼干”这个词来自于拉丁语单词“-潘尼斯biscoctus”,意思是“两次烤”——这是巧合饼干类似于意大利脆饼、实际上是两次烘烤的饼干。古罗马士兵收到“硬饼干”——他们没有发酵剂或脂肪所以他们持续了很长一段时间,在他们的口粮。事实上,某种类型的硬饼干准备餐(研究硕士)的军事人员几个世纪以来,已经知道的名字“硬面包”,“船的饼干,”“压缩饼干”和“飞行员面包。”
快进到战前的南方。饼干还强硬和扁平,通常只吃只在富裕的家庭。当时大多数人生活在南方吃玉米面包。这是因为大多数钢厂在南方磨玉米是伟大的,但不是在处理小麦。所以,只有富人才买得起面粉,经常从北部各州必须发货。
打饼干,这可能被认为是现代的前体南部饼干,只有一个小比硬面包。它们包括脂肪如奶油或猪油,但仍然没有发酵剂,所以打饼干持平,仅略轻因为面团需要15分钟的揉捏或跳动。
直到19世纪一些创新出现,我们得到了现在公认的南部饼干。首先,更好的面粉厂——他们中的大多数在美国中西部和增加小麦产量下降的价格足够面粉,可怜的南方人也可以买得起面粉。化学发酵剂的发展,如珍珠灰(碳酸钾)、碳酸氢钾、钠碳酸氢盐——我们现在所称的小苏打——帮助饼干达到新的高度,没有酵母或打鸡蛋。
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