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首先,酒石酸氢钾奶油,这不是奶油。它还不习惯一种调味酱。干,酸粉用于烘烤。虽然这不是一个重要原料在大多数食谱,使用它会给你的食物更“魅力”。

使用酒石酸氢钾时,都是关于化学和平衡,肖恩Matijevich说厨师的烹饪学院讲师弗吉尼亚州诺福克。“有些事情我们需要调整pH值的平衡,使其更酸,酒石酸氢钾是其中之一,”他说。它的好处被以不同的方式。

酒石酸氢钾作为发酵剂在烘焙食品,这意味着它是一个物质导致的扩张团和打者通过释放气体。例如,当一撮酒石酸氢钾打到蛋白(最著名的使用),它加速了起泡度,有助于稳定那些itsy泡沫你创建。结果是额外的可爱的酥皮和cloudlike天使蛋糕。

这也是对糖果,Matijevich说。例如,当融入简单的糖浆,当像棒棒糖,酒石酸氢钾分解糖分子,防止结晶和确保一个清晰的、玻璃吸盘。

酒石酸氢钾也可以照亮煮熟或蒸熟的蔬菜的颜色,和用作无毒,环保家庭清洁。

考虑到酒石酸氢钾是廉价的,据说永远持续下去你的厨房,没有理由不拥有它。

酒石酸氢钾是从哪里来的?

酒石酸氢钾化学被称为钾酒石酸氢盐,也称为酒石酸氢钾或KC4H5O6。它的母体化合物酒石酸盐。值得庆幸的是,烹饪世界采用了一个更好的名字,叫它只是酒石酸氢钾。“鞑靼”部分来自“酒石的酒石酸。但为什么“奶油”添加到这个名字是任何人的猜测。

钾酒石酸氢盐钾酸盐,这是一个浪费的产品创建在酿酒过程中,Matijevich说。盐发展当葡萄发酵和晶莹的东西你会发现相同的葡萄酒软木塞或新鲜果酱和果冻当存储的边缘低于50华氏度(10摄氏度)。这些水晶被称为“酒钻石”或“beeswing”,是原油的酒石酸氢钾形式。

现代的酒石酸氢钾可以追溯到1768年,由于瑞典化学家漫画舍勒。的过程涉及治疗酒利兹(从压碎葡萄酿酒过程中固体剩)用热水溶解钾酒石酸氢盐。水蒸发时,晶体-或葡萄酒钻石的形式。然后删除和纯化之前被打包在jar或罐头或袋,并放置在杂货店的货架上烘烤。

1832年,法国物理学家让-巴蒂斯特·毕奥因发现各种物理性质的酒石酸氢钾。之后的1847年,路易·巴斯德也调查了酒石酸氢钾,它成为广受欢迎的法国烹饪。最终,世界其他地区流行起来。

塔塔粉是由碳酸氢钠(小苏打)和酒石酸(酒石酸氢钾)。如果你曾经酒石酸氢钾,可以替代泡打粉。只使用1½勺泡打粉1茶匙酒石酸氢钾。

酒石酸氢钾并不提供在其他营养价值比它富含钾、矿物,使你的骨骼强壮,帮助预防中风。但它也可能持有其他健康益处。新利国际网站品牌官网

根据农民历,酒石酸氢钾被认为是一个有效的泻药(尽管你需要消耗大量的经验这些影响)。有些人还认为它能帮助抑制尼古丁的渴望,因此,帮助吸烟者戒烟。Politifact揭穿这种说法然而18新利最新登入,2019年10月。人还说成分有助于尿路感染,但我们发现没有科学证据来支持这种说法。

而酒石酸氢钾被认为是一个安全的成分,用谨慎。至少两人已经开发出威胁生命的血钾过高(异常高钾水平)故意使用高水平的身体净化处理,根据发表的案例研究医学毒理学杂志》。