中国餐馆在美国已成为这样一个机构超过41000现在存在于国家——大约三倍数量的麦当劳汉堡包关节。一个熟悉的美籍华人餐馆主食,左宗棠鸡,排在第四位在GrubHub的全国最受欢迎的外卖食品的清单。
但在1900年代early-to-mid,白色的机构——地方政府、工会和报纸等机构——在美国支持的限制吉姆克劳法,排外情绪法规和种族主义意识形态,开展有针对性的运动打算开餐馆的生意。详细的即将发表的一篇文章在公爵法律期刊,出版首先提出了2014亚洲美国研究协会年度会议上,中国餐馆的反对者推动他们的活动双管齐下的论点。
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经济上,中国餐馆被视为与传统“美国”餐厅,和那些努力关闭他们声称他们的存在威胁的生计白色餐厅老板、厨师和服务员。
社会水平和文化,他们也看到中国餐馆作为一个威胁白人女性,他们担心会被中国的男人会利用一个假定的固有的女性的弱点,甚至密谋白人女性迷上了鸦片。
“(非美国)厨师和服务员和餐厅老板真正想要的中国餐馆,”说,加州大学戴维斯分校法学院教授Gabriel“杰克”下巴,通过电子邮件。下巴和约翰Ormonde撰写的论文。“但是让整个劳工运动很感兴趣是什么限制移民,并保持亚洲人的劳动力。”
运动来消除中国餐馆是排外的一部分针对中国移民开始在1850年代移民到美国在矿业、农业、工厂和发挥了重要作用在美国西部建造铁路。最终,他们开始打开自己的生意,包括餐馆,如加州的廉价“杂碎的房子,”卖了炒肉、蔬菜、米饭或面条和鸡蛋。
中国移民的偏见和恐惧使国会通过一项一系列的法律,阻止了中国移民,从1882年的排华法案。
因为这2005年石板的文章细节,早期中国餐馆老板显然急于吸收,包括熟悉美国的食物,烤牛排、烤鸡等,在他们的菜单。
但随着下巴和Ormonde文档,这并没有阻止对手在中国餐馆和试图把他们的业务通过各种策略。在一些社区在西方,白色的工会成员仅仅威胁到中国餐馆老板离开小镇——否则。他们还组织抵制,决议采用回避中国,等1915年的一项建议通过酒店、餐厅和调酒联盟规定,“没有我们的国际联盟的成员被允许与推崇备至。”
公平地说,“工会领导人产生反亚裔的敌意,“秦说。“他们感到威胁。”
当抵制不够远离客户,反对中国餐馆的另一个策略。后女传教士Elsie Sigel命名被谋杀在中国餐厅楼上的一个房间里在1909年在纽约,他们游说的法律,禁止白人女性都是受雇于中国餐馆,甚至对客户的傲慢。
在一些地区,比如华盛顿特区,and New York City, the police didn't wait for ordinances to officially pass; they simply began forbidding white females from entering Chinese restaurants and nightclubs. Sensationalistic newspaper and magazine articles, which depicted Chinese establishments as dens of drug-fueled interracial debauchery, helped fuel the hysteria. (An added layer of irony is that the nation's opium dens, though often operated by Chinese and Chinese-Americans, were主要参观了美国白人)。
对手不成功的在他们的城市铲除中国餐馆,和有组织的运动对餐馆开始消退。这是部分由于禁止中国移民;的1924年移民法案例如,在1882年建造的排华法案完全的禁止中国劳工被排除来自亚洲的移民。这些法律提供一种安全感对占主导地位的白人多数担心就业和收入从美国白人“了”。
“亚洲人不会劳动威胁”那些禁令后,下巴说。
最终,美国人的味蕾赢得了偏见。在1940年代,名人像鲍勃·霍普和罗纳德·里根光顾查理低的紫禁城,一个迷人的餐厅和夜总会在旧金山的唐人街附近。根据国家档案馆直到1943年,美国取消了禁止中国人民成为归化的美国公民。即使,移民法做出中国原产地人们很难移民美国之前1965年移民与国籍法案》颁布——直到1968年才发生。
食品历史学家安德鲁Coe的细节“杂碎:中国食品在美国的历史文化中,“中国餐馆经历了复兴全国在1960年代中期开始。著名的厨师,尤其是来自台湾,在餐馆都开始经营生意高档更谦虚,和纽约时报美食作家克雷格•克莱本一个热情的助推器中国的美食。在随后的几十年里,中国食品从异国情调,入侵和破坏,成为全国的主食。
虽然中国餐馆服务区域表现像四川或广东话,或更多主流美中解释,现在普遍,这并不意味着美国对移民感到不安的是免费的。论文的作者说,他们今天看到了20世纪早期的重现。
“有一个悠久的传统在美国好东西留给白人,和误导经济race-tinged仇外心理,“秦说。“海浪的歧视一直被证明是不必要的,而且适得其反。现代类比是墨西哥移民,带来巨大的经济和文化的贡献,有时发现自己曾经是自己的国家驱逐出境。”
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