唾液是什么?它如何改变食物的味道?18新利最新登入

唾液99%是水。剩下的1%由“很多其他东西”组成那个木匠他是伦敦国王学院口腔生物学教授和口腔生理学家，在接受电子邮件采访时表示。其他物质包括消化酶、尿酸、电解质、粘液形成蛋白和胆固醇。它还拥有超过700种微生物包括细菌和真菌等细菌。

我们唾液的实际构成因人而异。卡彭特解释说，每个人的唾液会因年龄、激素影响甚至刺激等因素而波动。

就像……一样粘液我们的身体会不断产生唾液。在一天中，你的身体会产生大量的2到4品脱(1到2升)唾液。大部分唾液产生在下午，到了晚上我们上床睡觉的时候就会逐渐减少。我们睡觉时并没有完全停止流涎，这就解释了为什么有些侧睡或腹睡的人醒来时发现自己已经流口水了小儿子的在枕头上。

唾液产生于口腔唾液腺它们存在于口腔组织中。这些腺体由称为腺泡的细胞簇组成，它们通过一系列收集管道分泌唾液并进入口腔。唾液腺主要有三对:

也有较小的集群唾液腺在上消化道和食道。它们分泌的唾液含有特殊的酶，有助于消化。

卡彭特说:“唾液的作用涵盖了你能想到的所有口腔功能，包括味觉、咀嚼、吞咽、嗅觉(产生气溶胶)、维护粘膜组织、润滑脂肪、维护口腔微生物群、说话等等。”

这有点拗口，所以让我们分解一下，讨论一下唾液在我们身体中发挥的一些重要功能。

唾液帮助你品尝食物

你的味蕾能让你品尝食物，这是你的功劳。但卡朋特说，如果不是为了唾液，它们几乎毫无价值。我们的味蕾位于舌头的深处，如果没有唾液，我们很难评估干燥、块状的气味化合物。怀疑吗?把舌头擦干，然后在舌头上各放一块冰盐和冰糖。如果不让一波唾液洗过它们，几乎不可能区分这两个肿块。

唾液也包含消化酶有助于促进化学反应，向大脑发出信号，告诉我们所吃的东西实际上是有营养的，可以安全吞咽。

中国杭州浙江工商大学的食品科学家陈建社说，想出了术语"食品口腔加工"他在纸题为“食品口服加工的当前观点”，于2022年3月发表在《食品科学与技术年度评论》上。他解释说，只有当食物到达味蕾时，我们才能感知到食物的味道。为了到达那里，食物分子必须通过并被一层薄薄的唾液覆盖。我们实际上并不是在品尝食物，而是在品尝食物和唾液的混合物。但是唾液的成分和流速是不同的对每个人都有影响，所以科学家不知道它如何影响食物的确切科学原理。18新利最新登入

有趣的是，研究人员发现，唾液流速不同或唾液中粘蛋白较多的人，吃同样的食物可能会有不同的味道体验。例如，在一项研究中详细的在2019年12月的《科学直接》杂志上，科学家测量了同意评估味道的参与者的唾液水平酒其中加入了水果味酯。那些分泌更多唾液的人倾向于认为味道更强烈。研究人员推测，这些参与者更频繁地吞咽，这迫使更多的香气进入他们的鼻腔，从而产生更强烈的味觉体验。这让我们想到了唾液和鼻子。

唾液帮助你闻到食物

卡彭特说，唾液也会影响你所吃食物的香气，这是你对味道感知的绝大部分原因。当你咀嚼时，一些味道分子溶解在唾液中。那些不能飘进鼻腔的会被那里的感受器感知。

唾液可以防止你被食物噎住

当我们进食时，唾液扮演着另一个重要的角色。当我们咀嚼时，唾液也加入进来(部分归功于唾液中的黏蛋白)，把干燥易碎的食物碎片变成柔软有凝聚力的块状。这些“药丸”更容易从我们的食道滑下，在没有我们的情况下继续通过我们的消化道让他们窒息．它还有助于保护我们的食道不被任何粗糙的食物颗粒损坏。

唾液帮助消化食物

还记得在上消化道和食道上的一小簇唾液腺吗?它们产生一种唾液，含有消化酶．一种叫做唾液淀粉酶，它能把淀粉分解成糖，这样你的身体就能更容易地吸收它。另一种叫做舌脂肪酶，有助于分解脂肪。这些酶为你吞下的食物为胃做准备。

唾液保护牙齿

你的唾液中还富含钙和磷酸盐离子，有助于保护牙齿的牙釉质表面。如果唾液中没有这种浓度，牙齿上的牙釉质就会开始腐蚀。这就解释了"奶瓶综合征这种情况发生在婴儿长时间吮吸装满奶瓶的情况下。奶瓶的奶嘴可以防止唾液冲走上门牙上的糖，从而导致儿童早期蛀牙。唾液也防止蛀牙通过稀释饮食中的碳水化合物和中和牙菌斑中的酸。

唾液帮助你说话

你可能见过演讲者在讲台上拿着一杯水喝，以防口干舌燥。那是因为很难和一个口干．喝水是有帮助的，但口腔中有足够的唾液可以润滑口腔组织，使说话更容易顺畅。