牛奶过敏是由免疫系统功能失调引起的。你的免疫系统牛奶蛋白是一种“入侵者”，对身体有害。因此，你的免疫系统会产生并释放免疫球蛋白E (IgE)抗体到你的血液中，攻击和中和“有害的”牛奶蛋白。你的免疫系统也会以这种方式对体内的病毒或感染做出反应。然而，感染或病毒是真正的“入侵者”，对你的系统18新利最新登入有害。下次你喝牛奶或奶制品时，你的免疫系统会向免疫球蛋白抗体发出信号，释放组胺。组胺是所有这些令人讨厌的食物过敏症状的罪魁祸首，包括荨麻疹，瘙痒，打喷嚏，流泪，恶心，腹泻，甚至过敏性休克[来源:梅奥诊所]。
牛奶中有两种蛋白质通常会引起过敏反应:酪蛋白和乳清。酪蛋白是存在于牛奶固体部分的蛋白质，也就是牛奶凝乳。乳清是存在于牛奶液体部分的蛋白质[来源:梅奥诊所]。大约80%的牛奶蛋白质是酪蛋白。正如你可能已经猜到的，酪蛋白是奶酪中的主要蛋白质;事实上，奶酪越硬，酪蛋白的含量就越多。你的牛奶过敏可能是对一种或多种牛奶蛋白过敏的结果。食物反应]。
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乳汁的形成有几个危险因素过敏．首先，如果你有食物过敏或其他过敏的家族史，如花粉症，你患牛奶过敏的风险会增加。其次，与成年人相比，婴儿和儿童患牛奶过敏的风险更大，尤其是已经对其他食物过敏的婴儿和儿童。第三，患有一种被称为特应性皮炎的皮肤疾病的儿童有发展为牛奶过敏的风险[来源:梅奥诊所]。
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